ขนมหม้อแกงเผือก

ส่วนผสม

ปริมาณ: สำหรับ 4–6 ที่ ประมาณ 2 ถาดเล็ก ขนาด 5 × 5 นิ้ว

ไข่เป็ด 3 ฟอง (ประมาณ 150 กรัม)

ใบเตย 4 ใบ

น้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet 150 กรัม

หัวกะทิ 200 กรัม

เผือกนึ่งสุก หั่นชิ้นเล็ก 100 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 5 กรัม)

หอมแดงซอย 25 กรัม

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 25 กรัม)

วิธีทำ

อุ่นเตาอบไว้ที่ 175°C และเตรียมถาดอบขนาด 5 × 5 นิ้ว จำนวน 2 ถาด โดยทาน้ำมันบาง ๆ ให้ทั่วถาด

เจียวหอมแดงกับน้ำมันพืชโดยใช้ไฟกลางอ่อนจนเหลืองหอม ตักขึ้นพักบนกระดาษซับน้ำมัน และเก็บน้ำมันเจียวหอมไว้เล็กน้อย

ใส่ไข่เป็ดและใบเตยลงในชามผสม ขยำหรือคนเบา ๆ จนไข่แตกและมีกลิ่นหอมจากใบเตย

เติมน้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet แล้วคนต่อจนส่วนผสมเข้ากันและน้ำเชื่อมละลายดี

ค่อย ๆ ใส่หัวกะทิลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นกรองผ่านผ้าขาวบางหรือกระชอนตาถี่เพื่อเอาเศษใบเตยออก

ใส่แป้งข้าวเจ้าลงในส่วนผสม แล้วคนจนละลายดี

เติมเผือกนึ่งหั่นชิ้นลงไป คนให้กระจายตัวทั่วกัน

เทส่วนผสมลงกระทะเดิมที่มีน้ำมันเจียวหอมติดอยู่เล็กน้อย ใช้ไฟอ่อน กวนพอส่วนผสมเริ่มข้นเล็กน้อยประมาณ 3–5 นาที ไม่ต้องกวนจนข้นมาก

เทลงถาดที่เตรียมไว้ โดยใส่ประมาณ 3/4 ของความสูงถาด

นำเข้าอบด้วยไฟบน-ล่างประมาณ 25–30 นาที

เมื่ออบไปได้ประมาณ 15 นาที โรยหอมเจียวด้านบน แล้วอบต่อจนขนมสุก หน้าขนมเป็นสีน้ำตาลทอง

นำออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อยก่อนตัดเสิร์ฟ

หมายเหตุ

หากต้องการเปลี่ยนไส้ สามารถใช้ เม็ดบัว แห้ว หรือเผือกบด แทนเผือกหั่นชิ้นได้

ขนมหม้อแกงจะอร่อยขึ้นเมื่อพักให้เย็นตัวลง เพราะเนื้อขนมจะเซ็ตตัวดีขึ้น