ซ่าหริ่ม

ส่วนผสม

ปริมาณ: สำหรับ 2–3 ที่

แป้งซ่าหริ่ม 120 กรัม แบ่งเป็น 3 ส่วน ส่วนละ 40 กรัม

น้ำสะอาด 295 มล.

น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 40 มล.

น้ำหวานสีแดงหรือน้ำสตรอว์เบอร์รีเข้มข้น 25 มล.

สีผสมอาหารเล็กน้อย ตามต้องการ

น้ำเย็นจัดและน้ำแข็ง สำหรับรองและแช่เส้น

หัวกะทิ 300 มล.

น้ำเชื่อมสูตรละลายเร็ว ตรา C Sweet 160 กรัม

น้ำสะอาด 80 มล. สำหรับผสมน้ำเชื่อม

เกลือ ¼ ช้อนชา

น้ำแข็งบดหรือน้ำแข็งก้อนเล็ก สำหรับจัดเสิร์ฟ

วิธีทำ

เตรียมชามขนาดใหญ่ใส่น้ำเย็นจัดและน้ำแข็ง สำหรับรองเส้นซ่าหริ่มหลังจากกดเส้น

เตรียมแป้งสีขาวโดยผสมแป้งซ่าหริ่ม 40 กรัมกับน้ำสะอาด 120 มล. คนจนแป้งละลาย แล้วกรองผ่านกระชอนตาถี่

เทส่วนผสมลงในกระทะหรือหม้อก้นหนา ตั้งไฟกลางอ่อนและกวนตลอดเวลา จนแป้งสุกใส เหนียว และจับตัวเป็นก้อน

ขณะที่แป้งยังร้อน รีบตักใส่พิมพ์กดซ่าหริ่ม แล้วกดลงในน้ำเย็นจัดให้เป็นเส้น

เตรียมแป้งสีเขียวโดยผสมแป้งซ่าหริ่ม 40 กรัม น้ำใบเตย 40 มล. และน้ำสะอาด 80 มล. จากนั้นกรอง กวน และกดเส้นด้วยวิธีเดียวกับสีขาว

เตรียมแป้งสีชมพูโดยผสมแป้งซ่าหริ่ม 40 กรัม น้ำหวานสีแดงหรือน้ำสตรอว์เบอร์รี 25 มล. และน้ำสะอาด 95 มล. หากต้องการสีชัดขึ้นให้เติมสีผสมอาหารเล็กน้อย แล้วกรอง กวน และกดเส้นด้วยวิธีเดียวกัน

พักเส้นซ่าหริ่มทุกสีในน้ำเย็นประมาณ 5 นาที จากนั้นตักขึ้นใส่กระชอนและพักให้สะเด็ดน้ำ ควรแยกสีไว้ก่อนเพื่อป้องกันสีปนกัน

ผสมน้ำเชื่อมสูตรละลายเร็ว ตรา C Sweet 100 กรัมกับน้ำสะอาด 80 มล. คนจนเข้ากัน แล้วพักให้เย็น

ผสมหัวกะทิ น้ำเชื่อมสูตรละลายเร็วที่เหลือ 60 กรัม และเกลือเข้าด้วยกัน ตั้งไฟอ่อน คนจนร้อนและเริ่มเดือดเล็กน้อย แล้วปิดไฟทันที

พักน้ำกะทิให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็นจนเย็นจัด หากต้องการกลิ่นหอมแบบขนมไทย สามารถนำไปอบควันเทียนได้

จัดเสิร์ฟโดยใส่เส้นซ่าหริ่มทั้งสามสีลงในถ้วย เติมน้ำแข็ง ราดน้ำกะทิ และเติมน้ำเชื่อมตามระดับความหวานที่ต้องการ

เสิร์ฟทันทีขณะเย็น

หมายเหตุ

ควรกวนและกดเส้นทีละสีในขณะที่แป้งยังร้อน เพราะเมื่อแป้งเย็นจะกดเป็นเส้นได้ยาก หากแป้งข้นเกินไป สามารถเติมน้ำครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะระหว่างกวนได้