ขนมชั้นใบเตย

ส่วนผสม

ปริมาณ: ประมาณ 12–16 ชิ้น
ภาชนะที่แนะนำ: ถาดสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 8 × 8 นิ้ว
จำนวนชั้น: 7–9 ชั้น

แป้งท้าวยายม่อม 180 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 60 กรัม

แป้งมันสำปะหลัง 90 กรัม

หัวกะทิ 700 มล.

น้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet 350–400 กรัม

น้ำใบเตยเข้มข้น 120 มล.

เกลือ ½ ช้อนชา

น้ำมันพืชเล็กน้อย สำหรับทาถาด

สีผสมอาหารสีเขียวเล็กน้อย ไม่ใส่ก็ได้

วิธีทำ

ผสมแป้งท้าวยายม่อม แป้งข้าวเจ้า และแป้งมันสำปะหลังในชามผสม

ค่อย ๆ เติมหัวกะทิประมาณครึ่งหนึ่ง นวดแป้งด้วยมือประมาณ 8–10 นาที จนแป้งละลาย เนียน และไม่จับตัวเป็นเม็ด

เติมหัวกะทิที่เหลือ น้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet และเกลือ คนจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

กรองส่วนผสมผ่านกระชอนตาถี่ 1–2 ครั้ง เพื่อให้เนื้อขนมเนียน

แบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน

• ส่วนแรกคงไว้เป็นสีขาว
• ส่วนที่สองเติมน้ำใบเตยและสีเขียวเล็กน้อย คนให้เข้ากัน

เติมน้ำสะอาดหรือหัวกะทิเล็กน้อยลงในส่วนสีขาว เพื่อให้ปริมาณและความข้นใกล้เคียงกับส่วนสีเขียว

ตั้งลังถึงให้น้ำเดือดจัด ห่อฝาลังถึงด้วยผ้าสะอาดเพื่อป้องกันหยดน้ำตกลงบนขนม

นำถาดเข้าไปนึ่งประมาณ 5 นาทีให้อุ่น จากนั้นทาน้ำมันพืชบาง ๆ ให้ทั่วถาด

คนแป้งทุกครั้งก่อนตัก เพราะแป้งจะตกตะกอนระหว่างพัก

เทแป้งสีขาวประมาณ 100–120 มล. ลงในถาด นึ่งด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงประมาณ 4–5 นาที หรือจนผิวหน้าเซ็ตตัว

เทแป้งสีเขียวในปริมาณเท่ากันลงเป็นชั้นถัดไป แล้วนึ่งต่อประมาณ 4–5 นาที

สลับสีขาวและสีเขียวไปเรื่อย ๆ จนแป้งหมด โดยแต่ละชั้นต้องสุกและผิวหน้าแห้งก่อนเทชั้นใหม่

สำหรับชั้นสุดท้าย เติมสีเขียวเพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้สีเข้มกว่าชั้นอื่น แล้วนึ่งประมาณ 8–10 นาที

ตรวจสอบความสุกโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มตรงกลาง หากไม่มีแป้งเหลวติดขึ้นมา แสดงว่าขนมสุกแล้ว

ยกถาดออกจากลังถึง พักให้เย็นสนิทอย่างน้อย 2–3 ชั่วโมงก่อนตัด

ทาน้ำมันบาง ๆ ที่มีด แล้วตัดขนมเป็นชิ้นตามต้องการ

หมายเหตุ

ขนมชั้นต้องเย็นสนิทก่อนตัด มิฉะนั้นชั้นขนมอาจเลื่อนหรือเสียรูป ควรคนแป้งก่อนเททุกชั้นเพื่อให้เนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ