วุ้นกะทิใบเตย

ส่วนผสม

ปริมาณ: ประมาณ 24–30 ชิ้นขนาดเล็ก

วุ้นชนิดเส้นแห้ง 25 กรัม

น้ำสะอาด 1,200 มล.

น้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet 350 กรัม

หัวกะทิ 360 มล.

เกลือ 1 ช้อนชา

น้ำใบเตยเข้มข้น 80 มล.

สีผสมอาหารสีเขียวเล็กน้อย ไม่ใส่ก็ได้

พิมพ์วุ้นหรือถ้วยขนาดเล็ก

วิธีทำ

ล้างวุ้นเส้นให้สะอาด แล้วแช่น้ำประมาณ 15–20 นาทีจนนุ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำ

ใส่วุ้นที่แช่แล้วกับน้ำสะอาดลงในหม้อ ตั้งไฟกลางและคนเป็นระยะจนวุ้นละลายหมดและน้ำวุ้นใส

แบ่งน้ำวุ้นออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน โดยควรเก็บทั้งสองส่วนให้อุ่นอยู่เสมอ เพื่อป้องกันวุ้นแข็งตัวก่อนเท

ทำชั้นใบเตยโดยเติมน้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet 200 กรัม และน้ำใบเตยลงในน้ำวุ้นส่วนแรก คนให้เข้ากัน หากต้องการสีชัดขึ้น สามารถเติมสีเขียวเล็กน้อย

ตั้งไฟอ่อนจนส่วนผสมร้อนและเริ่มเดือดเบา ๆ จากนั้นเทลงในพิมพ์ประมาณครึ่งหนึ่งของความสูง

พักไว้ประมาณ 3–5 นาที จนผิวหน้าวุ้นเริ่มตึง แต่ยังไม่แข็งสนิท

ทำชั้นกะทิโดยเติมหัวกะทิ น้ำเชื่อมสูตรเข้มข้นที่เหลือ 150 กรัม และเกลือลงในน้ำวุ้นส่วนที่สอง

ตั้งไฟอ่อนและคนตลอดเวลาจนส่วนผสมร้อนทั่วและเริ่มเดือดเบา ๆ ไม่ควรต้มแรง เพราะกะทิอาจแตกมัน

ใช้ส้อมหรือไม้ปลายแหลมขูดผิวชั้นใบเตยเบา ๆ เพื่อช่วยให้ชั้นวุ้นยึดติดกัน

ค่อย ๆ เทส่วนกะทิลงบนชั้นใบเตยจนเต็มพิมพ์

พักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนวุ้นแข็งตัว แล้วนำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

แกะออกจากพิมพ์และเสิร์ฟขณะเย็น

หมายเหตุ

ไม่ควรปล่อยให้ชั้นแรกแข็งสนิทก่อนเทชั้นกะทิ เพราะวุ้นทั้งสองชั้นอาจแยกออกจากกัน หากน้ำวุ้นเริ่มจับตัว ให้ตั้งไฟอ่อนและคนจนกลับมาเป็นของเหลวอีกครั้ง