ข้าวเหนียวแก้ว

ส่วนผสม

ปริมาณ: สำหรับ 4 ที่

ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเก่า 250 กรัม

สารส้มป่น 1/4 ช้อนชา หรือสารส้มก้อนเล็กน้อย

น้ำสะอาด สำหรับแช่ข้าวเหนียว

ใบเตย 4–5 ใบ

หัวกะทิ 100 กรัม

เกลือ 1/2 ช้อนชา

น้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet 140–150 กรัม

นมสด 1 ช้อนโต๊ะ

กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)

สีผสมอาหาร ตามต้องการ

วิธีทำ

ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด แล้วแช่ในน้ำสะอาดผสมสารส้มป่นหรือสารส้มก้อนเล็กน้อย คนให้ละลาย

แช่ข้าวเหนียวประมาณ 4–6 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำทิ้ง ล้างข้าวเหนียวอีกครั้งให้สะอาด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ

ปูผ้าขาวบางลงในลังถึงหรือซึ้ง วางใบเตยลงด้านล่าง แล้วใส่ข้าวเหนียวลงไป คลุมด้วยผ้าขาวบาง

นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 25–30 นาที หรือจนข้าวเหนียวสุกใสและนุ่ม

ระหว่างนึ่งข้าว ให้ทำส่วนผสมน้ำเชื่อมโดยใส่หัวกะทิ เกลือ น้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet นมสด และใบเตยลงในหม้อ

เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมร้อนและเริ่มเดือดอ่อน ๆ จากนั้นปิดไฟ พักให้อุ่น แล้วใส่กลิ่นวานิลลาหากต้องการ

ตักใบเตยออก แล้วนำส่วนผสมน้ำเชื่อมไปคลุกกับข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วขณะยังร้อน คลุกให้เข้ากันจนข้าวดูดซึมน้ำเชื่อม

หากต้องการทำหลายสี ให้แบ่งข้าวเหนียวเป็นส่วน ๆ แล้วใส่สีผสมอาหารตามต้องการ

นำข้าวเหนียวไปกวนต่อในกระทะเทฟล่อนหรือกระทะทองด้วยไฟอ่อน จนข้าวเหนียวมีลักษณะเงา แห้งขึ้นเล็กน้อย และเมล็ดเคลือบน้ำเชื่อมสวยงาม

ยกลง พักให้คลายร้อน แล้วจัดเสิร์ฟ

หมายเหตุ

การแช่ข้าวเหนียวกับสารส้มจะช่วยให้เมล็ดข้าวมีความใสและเงาสวย

หากต้องการสีพาสเทล ควรใส่สีผสมอาหารเพียงเล็กน้อย

ควรกวนด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ข้าวเหนียวติดกระทะหรือแห้งเกินไป