Exotic – เค้กวานิลลาเจนัวส์ มูสเสาวรส และครีมบรูเล่ขิง

ปริมาณ: สำหรับ 8–10 ที่
พิมพ์ที่แนะนำ: วงแหวนเค้กขนาด 18 ซม.

เตรียมครีมบรูเล่ขิง โดยใส่วิปปิ้งครีม นมสด และขิงลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อนจนร้อนแต่ไม่เดือด ปิดไฟและพักไว้ประมาณ 15 นาที

คนไข่แดงกับน้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet และเกลือให้เข้ากัน โดยไม่ต้องตีให้ขึ้นฟู

กรองขิงออกจากส่วนผสมครีม แล้วค่อย ๆ เทครีมอุ่นลงในส่วนผสมไข่แดง ระหว่างเทให้คนอย่างต่อเนื่อง

เติมกลิ่นวานิลลา กรองอีกครั้ง แล้วเทลงในพิมพ์วงกลมขนาดประมาณ 15–16 ซม.

อบแบบรองน้ำที่อุณหภูมิ 105°C ประมาณ 35–45 นาที หรือจนคัสตาร์ดเซตตัวและตรงกลางยังขยับเล็กน้อย

พักให้เย็น แล้วนำเข้าช่องแช่แข็งจนแข็งสนิท เพื่อใช้เป็นไส้ตรงกลางเค้ก

ทำวานิลลาเจนัวส์ โดยใส่ไข่ไก่และน้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet ลงในชามทนความร้อน วางบนหม้อน้ำอุ่นและคนจนมีอุณหภูมิประมาณ 40°C

ยกลงจากความร้อน ตีด้วยความเร็วสูงจนส่วนผสมฟู ข้น และไหลเป็นริบบอนได้

ร่อนแป้งเค้กและเกลือลงไป แบ่งใส่ 2–3 ครั้ง แล้วตะล่อมเบา ๆ

ผสมเนยละลายกับส่วนผสมแป้งเล็กน้อยก่อน แล้วเทกลับลงในชามหลัก เติมกลิ่นวานิลลาและตะล่อมจนเข้ากัน

เทลงในพิมพ์ขนาด 18 ซม. อบที่อุณหภูมิ 170°C ประมาณ 18–22 นาที

พักเค้กให้เย็น แล้วตัดเป็นแผ่นหนาประมาณ 1–1.5 ซม.

ทำมูสเสาวรส โดยแช่เจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 5–10 นาทีจนเจลาตินนุ่ม

อุ่นน้ำเสาวรส 100 กรัมให้ร้อน บีบน้ำออกจากเจลาติน แล้วใส่ลงไปคนจนละลาย

เติมน้ำเสาวรสที่เหลือ คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้จนเย็นใกล้อุณหภูมิห้อง

ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดอ่อน แล้วนำเข้าตู้เย็นพักไว้

ทำอิตาเลียนเมอแรง โดยตีไข่ขาวจนเริ่มเป็นฟอง พร้อมกับต้มน้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet จนมีอุณหภูมิ 118–120°C

ค่อย ๆ เทน้ำเชื่อมร้อนเป็นสายเล็กลงในไข่ขาวระหว่างตี โดยไม่เทให้โดนหัวตีโดยตรง

ตีต่อจนเมอแรงตั้งยอดและอุณหภูมิลดลง

ตะล่อมส่วนผสมเสาวรสลงในอิตาเลียนเมอแรง จากนั้นตะล่อมวิปปิ้งครีมจนได้มูสเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

วางแผ่นวานิลลาเจนัวส์ลงในวงแหวนเค้กขนาด 18 ซม. ที่รองด้วยแผ่นอะซิเตต

เทมูสเสาวรสประมาณครึ่งหนึ่ง วางแผ่นครีมบรูเล่ขิงแช่แข็งไว้ตรงกลาง แล้วเติมมูสที่เหลือจนเต็มพิมพ์

ปาดหน้าให้เรียบ แล้วนำไปแช่แข็งอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

นำเค้กออกจากพิมพ์ แล้วพักในตู้เย็นประมาณ 4–6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ตกแต่งด้วยเนื้อเสาวรสสด ผลไม้ หรือดอกไม้รับประทานได้

ควรอุ่นน้ำเสาวรสเพียงบางส่วนสำหรับละลายเจลาติน ไม่ควรเคี่ยวนาน เพราะจะทำให้กลิ่นหอมและรสเปรี้ยวสดของเสาวรสลดลง