โอเปร่าเค้ก

ส่วนผสม

ปริมาณ: สำหรับเค้กขนาดกลาง 1 ก้อน

French Butter Cream

• เนย 250 กรัม
• น้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet 100 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• ไข่แดง 1 ฟอง
• น้ำตาลกลูโคส 50 กรัม

Biscuit Joconde

• เนยละลาย 100 กรัม
• น้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet 300 กรัม
• ไข่ 12 ฟอง
• แป้งเค้ก 200 กรัม
• อัลมอนด์บด 150 กรัม

Ganache

• ครีม 250 กรัม
• ช็อกโกแลต 170 กรัม
• น้ำเชื่อมสูตรละลายเร็ว ตรา C Sweet 100 กรัม

Coffee Syrup สำหรับทาเค้ก

• น้ำเชื่อมสูตรละลายเร็ว ตรา C Sweet 700 กรัม
• กาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับแต่งรสบัตเตอร์ครีม

• กาแฟสำเร็จรูปเข้มข้นเล็กน้อย (ละลายน้ำเพียงนิดเดียว)

วิธีทำ

• ทำ French Butter Cream ตีเนยให้ขึ้นฟูพักไว้ ตีไข่และไข่แดงให้เข้ากัน จากนั้นต้มน้ำเชื่อมสูตรเข้มข้นกับกลูโคสจนเหนียว แล้วค่อย ๆ เทลงในไข่ที่กำลังตี ตีต่อจนขึ้นฟูและเย็นลง นำไปผสมกับเนยที่ตีไว้จนเนียน จากนั้นเติมกาแฟสำเร็จรูปเข้มข้นที่ละลายน้ำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
• ทำ Biscuit Joconde ตีไข่ให้ขึ้นฟู แล้วค่อย ๆ เติมน้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตีจนส่วนผสมขึ้นตัว ร่อนแป้งเค้กและอัลมอนด์บดใส่ลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน ตามด้วยเนยละลาย ผสมให้เนียน เทใส่ถาด 3 ถาด และอบที่ 200°C ประมาณ 10 นาที พักให้เย็น
• ทำ Ganache อุ่นครีมให้ร้อน แล้วเทลงในช็อกโกแลต เติมน้ำเชื่อมสูตรละลายเร็ว คนจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน
• ทำน้ำเชื่อมกาแฟ ผสมน้ำเชื่อมสูตรละลายเร็วกับกาแฟสำเร็จรูป คนให้ละลายเข้ากัน
• ประกอบเค้ก วางแผ่นเค้กชิ้นแรก แล้วใช้แปรงทาน้ำเชื่อมกาแฟให้ทั่ว ปาด coffee butter cream หนาประมาณ 0.5 ซม. วางแผ่นเค้กชิ้นที่ 2 ทาน้ำเชื่อมกาแฟให้ทั่ว แล้วปาด ganache ให้เรียบ วางแผ่นเค้กชิ้นสุดท้าย ทาน้ำเชื่อมกาแฟอีกครั้ง แล้วนำไปแช่เย็นให้เซตตัวก่อนตัดเสิร์ฟ

หมายเหตุ