ซอสรัมช็อกโกแลต

ส่วนผสม

ปริมาณที่ได้: ประมาณ 900–950 กรัม

นมสด 125 กรัม

น้ำสะอาด 125 กรัม

เนยสดชนิดจืด 50 กรัม

น้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet 300 กรัม

ชิคเค็กซ์ 50 กรัม

ผงโกโก้ 40 กรัม

ครีมสด 230 กรัม

เจลาตินแผ่น 1 แผ่น หรือประมาณ 2–3 กรัม

แป้งข้าวโพด 25 กรัม

เกลือป่นเล็กน้อย

กลิ่นรัมสำหรับอาหาร 10 กรัม

วิธีทำ

แช่เจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 5–10 นาที จนนุ่ม แล้วบีบน้ำส่วนเกินออก พักไว้

แบ่งน้ำสะอาดประมาณ 50 กรัมมาผสมกับแป้งข้าวโพด คนจนละลายและไม่มีก้อน

ใส่นมสด น้ำที่เหลือ น้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet ครีมสด ผงโกโก้ ชิคเค็กซ์ และเกลือลงในหม้อ คนให้เข้ากันก่อนนำขึ้นตั้งไฟ

ตั้งไฟกลางอ่อน คนอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมร้อนและผงโกโก้ละลายดี

ค่อย ๆ เทส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงในหม้อพร้อมคนตลอดเวลา เคี่ยวจนซอสเริ่มข้นและเดือดอ่อน ๆ ประมาณ 1–2 นาที

ปิดไฟ ใส่เนยสดและเจลาตินที่เตรียมไว้ คนจนละลายและซอสเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

พักให้ซอสลดอุณหภูมิลงเหลือประมาณ 40–45°C แล้วเติมกลิ่นรัม คนให้เข้ากัน

กรองผ่านกระชอนตาถี่เพื่อให้เนื้อซอสเนียน ก่อนพักให้อุ่น

นำไปราดบนเค้กที่เย็นสนิท เกลี่ยหรือตกแต่งตามต้องการ แล้วแช่เย็นจนซอสเซตตัว

หมายเหตุ

คำแนะนำ: หากต้องการให้ซอสไหลเคลือบเค้กได้สวย ควรใช้ขณะอุ่นประมาณ 35–40°C ไม่ควรราดขณะร้อนจัด เพราะอาจทำให้เนื้อเค้กหรือครีมละลาย