ราสป์เบอร์รีมูสเค้ก

ส่วนผสม

ปริมาณ: สำหรับเค้ก 1 ก้อนขนาดประมาณ 1 ปอนด์

ส่วนบิสกิตเค้ก

• เนยละลาย 30 กรัม
• แป้งเค้ก 200 กรัม
• น้ำตาลทราย 270 กรัม
• ไข่ไก่ 200 กรัม

ส่วนราสป์เบอร์รีมูส

• ราสป์เบอร์รี 500 กรัม
• เจลาติน 5 กรัม (แช่น้ำเย็นจนนุ่ม)
• วิปปิ้งครีม 250 กรัม
• ไข่ขาว 70 กรัม
• น้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet 180 กรัม
  (นำไปต้มให้ได้อุณหภูมิ 120°C เพื่อทำอิตาเลียนเมอแรงก์)

วิธีทำ

ทำบิสกิตเค้ก
ร่อนแป้งเค้กเตรียมไว้ ตีไข่กับน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อหรือเครื่องตีจนส่วนผสมขึ้นฟูและมีสีอ่อนลง จากนั้นค่อย ๆ ตะล่อมแป้งลงไปให้เข้ากัน ใส่เนยละลายแล้วคนเบา ๆ จนเนียน เทลงพิมพ์หรือถาดที่รองกระดาษไข นำเข้าอบจนสุก พักให้เย็น แล้วตัดเป็นฐานเค้กตามขนาดพิมพ์

ทำราสป์เบอร์รีเพียวเร่
นำราสป์เบอร์รีขึ้นตั้งไฟอ่อน เคี่ยวพอให้ผลไม้ยุบตัวและข้นขึ้น ใส่เจลาตินที่แช่น้ำจนนุ่มแล้วลงไป คนให้ละลายเข้ากัน จากนั้นกรองเอาเมล็ดออก พักไว้ให้เย็นลง

ทำอิตาเลียนเมอแรงก์
ตีไข่ขาวจนเริ่มขึ้นฟองอ่อน ระหว่างนั้นนำน้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet ไปต้มจนได้อุณหภูมิ 120°C แล้วค่อย ๆ เทลงในไข่ขาวที่กำลังตีอยู่ ตีต่อจนเมอแรงก์ตั้งยอด เนื้อเนียน เงา และเย็นลง

ทำมูส
ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดอ่อน พักไว้ จากนั้นนำราสป์เบอร์รีเพียวเร่ผสมกับอิตาเลียนเมอแรงก์ให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ ตะล่อมวิปปิ้งครีมลงไปจนได้เนื้อมูสที่เนียนเบา

ประกอบเค้ก

วางบิสกิตเค้กลงในพิมพ์ เทราสป์เบอร์รีมูสลงไป เกลี่ยหน้าให้เรียบ แล้วแช่เย็นจนเซ็ตตัวดี ก่อนนำออกจากพิมพ์และตกแต่งตามต้องการ

หมายเหตุ