บัตเตอร์ครีมสำหรับแต่งหน้าเค้ก

ปริมาณที่ได้: ประมาณ 1.4–1.5 กิโลกรัม

เนยขาว 400 กรัม

มาการีน 200 กรัม

เนยสดชนิดเค็ม 200 กรัม พักให้นุ่ม

น้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet 650 กรัม

กลิ่นวานิลลา 10 กรัม

เกลือป่น ¼ ช้อนชา

น้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับละลายเกลือ

พักเนยขาว มาการีน และเนยสดให้นุ่มที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่ควรปล่อยจนละลาย

ละลายเกลือในน้ำอุ่น แล้วผสมกับน้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet และกลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน

ใส่เนยขาว มาการีน และเนยสดลงในโถผสม ใช้หัวตีใบไม้ ตีด้วยความเร็วปานกลางถึงสูงประมาณ 5–7 นาที จนส่วนผสมขึ้นฟู มีสีอ่อน และเนื้อเบา

ลดเป็นความเร็วต่ำ แล้วค่อย ๆ เทส่วนผสมน้ำเชื่อมลงเป็นสายเล็กทีละน้อย โดยรอให้ครีมดูดซึมน้ำเชื่อมก่อนเติมส่วนถัดไป

เมื่อน้ำเชื่อมหมดแล้ว ปรับเป็นความเร็วปานกลาง ตีต่อประมาณ 3–5 นาที จนครีมเนียน ฟู และเป็นเนื้อเดียวกัน

ลดเป็นความเร็วต่ำ ตีต่ออีก 1–2 นาที เพื่อไล่ฟองอากาศและช่วยให้ครีมปาดได้เรียบขึ้น

นำไปปาดหรือบีบตกแต่งเค้กตามต้องการ

หากครีมอ่อนตัวเกินไป ให้นำเข้าตู้เย็นประมาณ 10–15 นาที แล้วตีใหม่ด้วยความเร็วต่ำ

หากครีมแยกตัว แสดงว่าส่วนผสมมีอุณหภูมิไม่ใกล้เคียงกัน ควรพักไว้ให้อุณหภูมิสมดุลแล้วตีใหม่

สำหรับงานปาดเค้ก ควรใช้ครีมที่อุณหภูมิประมาณ 20–24°C

เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้ประมาณ 5–7 วัน ก่อนใช้ให้นำมาพักให้นุ่มและตีใหม่จนเนียน