ขนมปังแซนด์วิช

ปริมาณที่ได้: แป้งโดประมาณ 3.5 กิโลกรัม
เหมาะสำหรับทำขนมปังแซนด์วิชประมาณ 4–5 โลฟ ขึ้นอยู่กับขนาดของพิมพ์

แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง 2,000 กรัม

ยีสต์แห้ง 25 กรัม

เกลือป่น 40 กรัม

นมผง 80 กรัม

สารเสริมคุณภาพสำหรับขนมปัง 10 กรัม

น้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet 225 กรัม

น้ำเย็น 995 กรัม

เนยขาว 100 กรัม

สารเสริมคุณภาพชนิดช่วยเพิ่มความนุ่มและความยืดหยุ่น 40 กรัม

เนยขาวหรือน้ำมันเล็กน้อย สำหรับทาพิมพ์

ผสมน้ำเย็นกับน้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet ให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วพักไว้

ใส่แป้งขนมปัง ยีสต์ เกลือ นมผง และสารเสริมคุณภาพ 10 กรัมลงในโถผสม ใช้ความเร็วต่ำประมาณ 1–2 นาที เพื่อให้ส่วนผสมแห้งกระจายตัวสม่ำเสมอ

ค่อย ๆ เติมส่วนผสมน้ำเชื่อมลงไป นวดด้วยความเร็วต่ำจนไม่มีแป้งแห้งเหลือ

ปรับเป็นความเร็วปานกลาง แล้วนวดจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน

ใส่เนยขาวและสารเสริมคุณภาพอีก 40 กรัม นวดด้วยความเร็วต่ำประมาณ 1 นาที

ปรับเป็นความเร็วปานกลางและนวดต่อจนแป้งเนียน ยืดหยุ่น และสามารถขึงเป็นแผ่นฟิล์มบางได้โดยไม่ขาดง่าย

นำแป้งออกจากโถ คลุมให้มิดชิด แล้วพักบนโต๊ะประมาณ 10 นาที เพื่อให้แป้งคลายตัว

แบ่งแป้งตามขนาดพิมพ์ รีดไล่ฟองอากาศ ม้วนให้แน่น แล้ววางลงในพิมพ์ที่ทาไขมันบาง ๆ

นำเข้าตู้หมักที่อุณหภูมิประมาณ 35–38°C จนแป้งฟูขึ้นเกือบเต็มพิมพ์หรือมีขนาดประมาณ 2 เท่า ใช้เวลาประมาณ 45–60 นาที

อุ่นเตาอบไว้ที่ 190°C

นำขนมปังเข้าอบประมาณ 25–30 นาที หรือจนผิวเป็นสีเหลืองทองและเนื้อด้านในสุกทั่ว

นำออกจากพิมพ์ทันที แล้วพักบนตะแกรงจนเย็นสนิทก่อนหั่นเป็นแผ่นหรือบรรจุ