จ๊อกก้าสวีทเบรด

ส่วนผสม

ปริมาณที่ได้: แป้งโดประมาณ 3.5 กิโลกรัม หรือขนมปังขนาด 70 กรัมประมาณ 50 ชิ้น

แป้งจ๊อกก้ามิกซ์ 600 กรัม

แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง 1,400 กรัม

ยีสต์แห้ง 30 กรัม

เกลือ 30 กรัม

ไข่ไก่ทั้งฟอง 20 กรัม

น้ำเย็น 885 กรัม

น้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet 375 กรัม

เนยขาว 160 กรัม

สารเสริมคุณภาพ Bakom 100 จำนวน 40 กรัม

ไข่ไก่หรือนมสดเล็กน้อย สำหรับทาหน้าขนมปัง

วิธีทำ

ผสมน้ำเย็นกับน้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet ให้เข้ากัน แล้วพักไว้

ใส่แป้งจ๊อกก้ามิกซ์ แป้งขนมปัง ยีสต์ เกลือ และสารเสริมคุณภาพ Bakom 100 ลงในโถผสม ใช้ความเร็วต่ำประมาณ 1 นาที เพื่อให้ส่วนผสมแห้งกระจายตัวทั่วกัน

เติมไข่ไก่และส่วนผสมน้ำเชื่อมลงไป นวดด้วยความเร็วต่ำจนไม่มีแป้งแห้งเหลือ

ปรับเป็นความเร็วปานกลาง นวดต่อจนแป้งเริ่มรวมตัวเป็นก้อน

ใส่เนยขาว นวดด้วยความเร็วต่ำประมาณ 1–2 นาที จนเนยขาวเริ่มเข้ากับแป้ง

ปรับเป็นความเร็วปานกลาง แล้วนวดต่อจนแป้งเนียน ยืดหยุ่น และสามารถขึงเป็นแผ่นบางได้โดยไม่ขาดง่าย

นำแป้งออกจากโถ คลุมด้วยผ้าหรือพลาสติก แล้วพักบนโต๊ะประมาณ 10 นาที

แบ่งแป้งตามน้ำหนักที่ต้องการ ปั้นกลมและพักอีกประมาณ 5 นาที ก่อนขึ้นรูป

วางลงบนถาดอบ แล้วนำเข้าตู้หมักประมาณ 40–50 นาที หรือจนแป้งฟูขึ้นประมาณ 2 เท่า

ก่อนอบประมาณ 15–20 นาที อุ่นเตาอบไว้ที่ 190°C

ทาผิวขนมปังด้วยไข่ไก่หรือนมสด และตกแต่งหน้าตามต้องการ

อบประมาณ 12–15 นาที หรือจนผิวเป็นสีน้ำตาลทองและเนื้อขนมปังสุกทั่ว

นำออกจากเตา พักบนตะแกรงจนคลายความร้อนก่อนจัดเสิร์ฟหรือบรรจุ

หมายเหตุ

คำแนะนำ: ระยะเวลาอบเหมาะสำหรับขนมปังขนาดประมาณ 50–70 กรัม หากขึ้นรูปเป็นชิ้นใหญ่ ควรเพิ่มเวลาอบและตรวจสอบให้เนื้อด้านในสุกทั่ว