Raspberry mousse

ส่วนผสม

1.ราสเบอรี่ 500 กรัม
2.เจลาติน แช่ในน้ำให้นิ่ม 5 กรัม
3.วิปปิ้งครีม 250 กรัม
4.ไข่ขาว 70 กรัม
5.น้ำเชื่อมไฮฟรุคโทส 55 % (ถุงสีเขียว ตรา C Sweet) ( ต้มให้เหนียวข้น 120 C ) 180 กรัม 
(น้ำหนักรวม 1,005 กรัม)

วิธีทำ

1.ต้มราสเบอรี่ให้ข้น จากนั้นนำแผ่นเจลาตินที่นิ่มดีแล้วลงผสม
2.คนให้เข้ากันแล้วนำไปกรองเอาเม็ดออก
3.จากนั้นต้มน้ำเชื่อม ตีไข่ขาวแล้วนำน้ำเชื่อมไฮฟรุคโทส 55 % (ถุงสีเขียว ตรา C Sweet) ค่อยๆหยอดลงในไข่ขาว ตีต่อจนตั้งยอดขาวเนียนและเย็น
4.นำลงผสมกับน้ำราสเบอรี่ผสมให้เข้ากัน แล้วตามด้วยวิปปิ้งครีมลงผสมให้เข้ากันดีนำหยอดลงพิมพ์

หมายเหตุ