339
0

Raspberry mousse น้ำเชื่อมไฮฟรุคโทส

ส่วนผสม

       *าสเบอรี่ 500 กรัม * เจลาติน แช่ในน้ำให้นิ่ม 5 กรัม * วิปปิ้งครีม 250 กรัม * ไข่ขาว 70 กรัม * น้ำเชื่อมไฮฟรุคโทส 55 % (ตรา C บนใบไม้) ( ต้มให้เหนียวข้น 120 C ) 180 กรัม  (น้ำหนักรวม 1,005 กรัม)

วิธีทำ
ต้มราสเบอรี่ให้ข้น จากนั้นนำแผ่นเจลาตินที่นิ่มดีแล้วลงผสม คนให้เข้ากันแล้วนำไปกรองเอาเม็ดออก จากนั้นต้มน้ำเชื่อม ตีไข่ขาวแล้วนำน้ำเชื่อมไฮฟรุคโทส 55 % (ตรา C บนใบไม้)ค่อยๆหยอดลงในไข่ขาว ตีต่อจนตั้งยอดขาวเนียนและเย็น นำลงผสมกับน้ำราสเบอรี่ผสมให้เข้ากันแล้วตามด้วยวิปปิ้งครีมลงผสมให้เข้ากันดี นำหยอดลงพิมพ์



      หมายเหตุ
      Top