220
0

ขนมปังแซนวิช น้ำเชื่อมไฮฟรุคโทส

ส่วนผสม

        1. แป้งสาลีทำขนมปัง 100 % 2,000 กรัม * ยีสต์เฟอร์มิพันห่อสีแดง 1.25 % 25 กรัม * ส่ารเสริมคุณภาพโดบริม (บาเกลล์) 0.5 % 10 กรั * ดกลือป่น 2 % 40 กรัม * นมผง 4 % 80 กรัม 2. น้ำเชื่อมไฮฟรุคโทส 55 % (ตรา C บนใบไม้) 11.25 % 225 กรัม * น้ำเย็น 49.75 % 995 กรัม (คนส่วนผสมทั้งสองส่วนเข้าด้ยกันในภาชนะก่อน) 3. เนยขาว 5 % 100 กรัม * สารเสริมคุณภาพบาคอม -100 (บาเกลล์) 2 % 40 กรัม (น้ำหนักรวม 3515 กรัม)

วิธีทำ

(แบบขั้นตอนเดียว No Time Dough Method) 1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส 2. นำส่วนผสมของกลุ่มที่ 1 ใส่โถผสมนวดเข้าด้วยกัน ด้วยความเร็วต่ำสุด 1-2 นาที 3. ใส่ส่วนผสมกลุ่มที่ 2 คือ น้ำเชื่อมไฮฟรุคโทส 55 % (ตรา C บนใบไม้) และน้ำเย็นที่คนผสมรวมกันดีแล้ว เทใส่ลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำพอเข้ากัน จึงปรับเป็นความเร็วปานกลาง จนส่วนผสมเข้ากันดี 4. ใส่ ส่วนผสมกลุ่มที่ 3 คือเนยขาว และบาคอม 100 ลงไปตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที แล้วปรับเป็นปานกลาง ตีจนส่วนผสมเนียนและยืดหยุ่นดี 5. นำออกจากโถพักไว้บนโต๊ะ 5 นาที จึงตัดน้ำหนักแป้งโดตามต้องการ 6. ขึ้นรูปแซนวิช นำเข้าตู้หมัก จนฟูขึ้นมาเป็น 2 เท่า จึงนำเข้าเตาอบประมาณ 25-30 นาที หรือจนสุก ดีเป็นสีเหลืองทอง

หมายเหตุ
Top