แกงเขียวหวานไก่

ปริมาณ: สำหรับ 2 ที่

กระเทียมไทยปอกเปลือก 20 กรัม

หอมแดงปอกเปลือก 20 กรัม

พริกขี้หนูสีเขียว 5 เม็ด

พริกชี้ฟ้าสีเขียวหั่น 10 กรัม

ข่าหั่นละเอียด 5 กรัม

ตะไคร้ซอย 10 กรัม

ผิวมะกรูดซอยละเอียด 1 กรัม หรือประมาณ ½ ช้อนชา

ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา

ยี่หร่าคั่ว ½ ช้อนชา

เกลือ ½ ช้อนชา

กะปิ 1 ช้อนชา

อกไก่หรือสะโพกไก่หั่นชิ้น 250 กรัม

หัวกะทิ 150 มล.

หางกะทิ 250 มล.

มะเขือเปราะหั่นชิ้น 100 กรัม

มะเขือพวง 40 กรัม

ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ

น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ

น้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet 1–1½ ช้อนชา หรือ 5–8 กรัม

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด

ใบโหระพา 10 กรัม หรือประมาณ ¼ ถ้วย

โขลกลูกผักชีและยี่หร่าคั่วให้ละเอียด

ใส่เกลือ พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้าสีเขียว ตะไคร้ ข่า และผิวมะกรูดลงในครก โขลกจนละเอียด

เติมกระเทียมและหอมแดง แล้วโขลกต่อจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่เครื่องเทศที่โขลกไว้และกะปิ โขลกให้เข้ากันจนได้น้ำพริกแกงละเอียด

ใส่หัวกะทิประมาณ 100 มล. ลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง และเคี่ยวจนเริ่มแตกมันเล็กน้อย

ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดประมาณ 3–5 นาที จนมีกลิ่นหอม

ใส่เนื้อไก่ลงผัดกับพริกแกงจนผิวด้านนอกเริ่มสุก

เติมหัวกะทิที่เหลือและหางกะทิ คนให้เข้ากัน แล้วต้มจนเริ่มเดือด

ใส่มะเขือเปราะและใบมะกรูด ลดเป็นไฟกลางอ่อน แล้วต้มประมาณ 6–8 นาที หรือจนไก่และมะเขือสุก

ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet คนให้เข้ากันและชิมรส

ใส่มะเขือพวงและพริกชี้ฟ้าแดง ต้มต่อประมาณ 1–2 นาที

ปิดไฟ ใส่ใบโหระพา คนเบา ๆ ให้ใบโหระพาสลด แล้วตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ