เปาะเปี๊ยะสดพร้อมน้ำราด

ส่วนผสม

ปริมาณ: สำหรับ 4 ที่ หรือประมาณ 12 ชิ้น

• แผ่นเปาะเปี๊ยะสด 12 แผ่น
• กุนเชียงทอด หั่นเป็นเส้น 50 กรัม
• เต้าหู้แข็ง หั่นเป็นเส้น 80 กรัม
• หมูตั้งหรือหมูยอ หั่นเป็นเส้น 80 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• แครอตซอยเส้น 60 กรัม
• ถั่วงอกลวก 120 กรัม
• แตงร้านหรือแตงกวา หั่นเป็นเส้น 80 กรัม
• เนื้อปูนึ่งสุก 60 กรัม
• ต้นหอมและพริกชี้ฟ้าแดง สำหรับจัดเสิร์ฟ

สำหรับน้ำราด

• น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 1½ ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 25 กรัม
• น้ำสะอาดหรือน้ำแช่เห็ดหอม 120 มล.
• เกลือ ¾ ช้อนชา
• ผงพะโล้ ½ ช้อนชา
• แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
• น้ำสะอาด 60 มล. สำหรับละลายแป้ง
• น้ำเชื่อมสูตรละลายเร็ว (ตรา C Sweet) 70–80 กรัม
• น้ำมันงา 2 ช้อนชา
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

เตรียมน้ำราดโดยใส่น้ำมะขามเปียก น้ำสะอาดหรือน้ำแช่เห็ดหอม เกลือ และผงพะโล้ลงในหม้อ คนให้เข้ากัน

ตั้งไฟกลางจนส่วนผสมเริ่มเดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อน

ผสมแป้งมัน แป้งข้าวโพด และน้ำสะอาด 60 มล. คนจนแป้งละลายหมด

ค่อย ๆ เทส่วนผสมแป้งลงในหม้อ ระหว่างเทให้คนอย่างต่อเนื่อง เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน

เคี่ยวประมาณ 1–2 นาที จนน้ำราดข้นใสและเคลือบหลังช้อนได้

ปิดไฟ เติมน้ำเชื่อมสูตรละลายเร็ว (ตรา C Sweet) น้ำมันงา และงาขาวคั่ว คนให้เข้ากัน แล้วพักให้อุ่น

ตีไข่ให้เข้ากัน เทลงในกระทะเป็นแผ่นบาง เมื่อสุกแล้วพักให้เย็นและหั่นเป็นเส้น

วางแผ่นเปาะเปี๊ยะสดบนพื้นเรียบ เรียงกุนเชียง เต้าหู้ หมูตั้ง ไข่เจียว แครอต ถั่วงอก และแตงร้านลงตรงกลาง

พับด้านข้างเข้าหากัน แล้วม้วนให้แน่น ระวังไม่ใส่ไส้มากเกินไปเพราะแผ่นอาจฉีก

หั่นเปาะเปี๊ยะเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วจัดใส่จาน

ราดน้ำราดในปริมาณพอเหมาะ โรยเนื้อปูนึ่งด้านบน เสิร์ฟพร้อมต้นหอมและพริกชี้ฟ้าแดง

หมายเหตุ

คำแนะนำ: ควรสะเด็ดน้ำจากถั่วงอกและแตงร้านให้แห้งก่อนห่อ เพื่อป้องกันแผ่นเปาะเปี๊ยะแฉะ หากยังไม่เสิร์ฟทันที ควรคลุมด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อไม่ให้แผ่นแห้งแข็ง