น้ำสลัดข้น

ส่วนผสม

ปริมาณที่ได้: ประมาณ 130–150 มล. สำหรับสลัด 2 ที่

• ไข่แดงพาสเจอไรซ์ 1 ฟอง
• น้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet 15 กรัม หรือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดผง ¼ ช้อนชา
• เกลือ ⅛ ช้อนชา
• พริกไทยขาวป่น ⅛ ช้อนชา
• น้ำมันสลัดหรือน้ำมันพืชรสอ่อน 80 มล.
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนชา
• เนยสดชนิดจืดละลาย 10 กรัม พักให้อุ่น
• น้ำสะอาด 1–2 ช้อนชา สำหรับปรับความข้นตามต้องการ

วิธีทำ

• ใส่ไข่แดง น้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet มัสตาร์ด เกลือ และพริกไทยลงในชามผสม
• ใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องผสมหัวตีตะกร้อตีจนส่วนผสมมีสีอ่อนลงและข้นขึ้นเล็กน้อย
• ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมะนาวเตรียมไว้
• ค่อย ๆ หยดน้ำมันลงทีละน้อยในช่วงแรก พร้อมตีอย่างต่อเนื่องจนส่วนผสมเริ่มข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน
• เมื่อน้ำสลัดเริ่มตั้งตัว ให้ค่อย ๆ เทน้ำมันเป็นสายเล็ก ๆ สลับกับส่วนผสมน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวจนหมด
• ค่อย ๆ เติมเนยละลายที่อุ่นแต่ไม่ร้อน พร้อมตีต่อจนได้เนื้อครีมข้น เนียน และเงา
• หากน้ำสลัดข้นเกินไป เติมน้ำสะอาดครั้งละ 1 ช้อนชา แล้วตีให้เข้ากัน
• ชิมและปรับรสตามต้องการ จากนั้นเทใส่ภาชนะสะอาดที่มีฝาปิดและนำเข้าตู้เย็น

หมายเหตุ

คำแนะนำ: ควรใช้ไข่แดงพาสเจอไรซ์และวัตถุดิบที่มีอุณหภูมิใกล้เคียงกัน เพื่อให้น้ำสลัดขึ้นเนื้อได้ง่าย เก็บที่อุณหภูมิ 0–4°C และใช้ให้หมดภายใน 2 วัน