ขนมจีบกุ้ง

ส่วนผสม

ปริมาณ: สำหรับ 6 ที่ หรือประมาณ 18–20 ชิ้น

หมูสามชั้นบดละเอียด 100 กรัม

เนื้อไก่บด 100 กรัม

เนื้อกุ้งสดแกะเปลือก ดึงเส้นดำออก และสับหยาบ 150 กรัม

ใบเกี๊ยวขนาดเล็ก 18–20 แผ่น

แป้งมันฮ่องกงหรือแป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 20 กรัม

ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 2 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 30 กรัม

น้ำเชื่อมสูตรละลายเร็ว ตรา C Sweet 1 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 15 กรัม

น้ำมันงา 2 ช้อนชา

เกลือ ½ ช้อนชา

พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา

ผงปรุงรส 1 ช้อนชา หรือไม่ใส่ก็ได้

น้ำเย็นจัด 1–2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชเล็กน้อย สำหรับทาถาดนึ่ง

วิธีทำ

ใส่หมูสามชั้นบด เนื้อไก่บด และเกลือลงในชามผสม นวดไปในทิศทางเดียวกันประมาณ 3–5 นาที จนส่วนผสมเริ่มเหนียวและเกาะตัว

เติมไข่ น้ำเชื่อมสูตรละลายเร็ว ตรา C Sweet น้ำมันงา พริกไทย และผงปรุงรส คนให้เข้ากัน

เติมแป้งมัน แล้วนวดต่อจนส่วนผสมเนียน จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำเย็นจัดทีละน้อย จนไส้มีเนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ แต่ไม่เหลว

ใส่กุ้งสับหยาบ คลุกเบา ๆ ให้กระจายทั่ว โดยไม่ควรนวดแรงเกินไป เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสของกุ้ง

ปิดชามและพักส่วนผสมในตู้เย็นอย่างน้อย 20–30 นาที

วางใบเกี๊ยวบนฝ่ามือ ตักไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงตรงกลาง แล้วรวบขอบแผ่นเกี๊ยวขึ้นรอบไส้ กดฐานให้แบนและจัดทรงให้แน่น

ทาน้ำมันบาง ๆ บนถาดนึ่ง หรือรองด้วยกระดาษรองนึ่งแบบเจาะรู แล้วเรียงขนมจีบโดยเว้นระยะเล็กน้อย

ตั้งน้ำในลังถึงให้เดือด นำขนมจีบขึ้นนึ่งด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงประมาณ 10–12 นาที หรือจนไส้สุกทั่ว

ยกลงจากลังถึง พักประมาณ 1 นาที แล้วจัดใส่จาน เสิร์ฟขณะร้อนพร้อมซีอิ๊วหรือน้ำจิ้มตามชอบ

หมายเหตุ

คำแนะนำ: ควรรักษาไส้ให้เย็นตลอดการเตรียม เพื่อให้ขนมจีบมีเนื้อเด้งและขึ้นรูปง่าย หากไส้นิ่มเกินไป ควรพักในตู้เย็นเพิ่มแทนการเติมแป้งมากเกินไป