ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ

ปริมาณ: น้ำซุปประมาณ 8–10 ชาม
การจัดเสิร์ฟ: สูตรต่อ 1 ชาม

น้ำสะอาด 3,000 มล.

กระดูกหมู 500 กรัม

กระดูกขาหมู 1 ชิ้น ประมาณ 300–400 กรัม

โครงไก่ ½ โครง

หัวไชเท้าปอกเปลือก หั่นชิ้น 300 กรัม

รากผักชีทุบ 20 กรัม

กระเทียมไทยทุบ 50 กรัม

เม็ดพริกไทยขาวบุบ 5 กรัม

ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1¾ ช้อนชา

น้ำเชื่อมสูตรละลายเร็ว ตรา C Sweet 2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา

หมูสับ 300 กรัม

พริกไทยขาวป่น ¼ ช้อนชา

เส้นก๋วยเตี๋ยวสด 120–150 กรัมต่อชาม

ผักกวางตุ้งหรือถั่วงอก 30–40 กรัมต่อชาม

ลูกชิ้นหมู 3–4 ลูกต่อชาม

น้ำมันกระเทียมเจียว 1 ช้อนชาต่อชาม

ต้นหอมและผักชีซอย ตามชอบ

กระเทียมเจียว สำหรับโรยหน้า

น้ำเชื่อมสูตรละลายเร็ว ตรา C Sweet ½–1 ช้อนชาต่อชาม สำหรับปรุงเพิ่มตามชอบ

ล้างกระดูกหมู กระดูกขาหมู และโครงไก่ให้สะอาด นำไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 3–5 นาที แล้วล้างอีกครั้งเพื่อลดกลิ่นและสิ่งสกปรก

ใส่น้ำสะอาดลงในหม้อ ตั้งไฟจนเดือด แล้วใส่กระดูกทั้งหมด รากผักชี กระเทียม และเม็ดพริกไทยขาว

เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ลดเป็นไฟอ่อนและช้อนฟองออกเป็นระยะ เคี่ยวประมาณ 1–1½ ชั่วโมง

ใส่หัวไชเท้า ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1½ ช้อนชา และน้ำเชื่อมสูตรละลายเร็ว ตรา C Sweet 2 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที

ชิมรสน้ำซุปให้มีรสเค็มอ่อนและหวานกลมกล่อม จากนั้นกรองน้ำซุปและอุ่นไว้ด้วยไฟอ่อน

ผสมหมูสับกับซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ¼ ช้อนชา น้ำเชื่อมสูตรละลายเร็ว 1 ช้อนชา และพริกไทยขาวป่น นวดประมาณ 2–3 นาที แล้วพักในตู้เย็นอย่างน้อย 15 นาที

นำหมูสับปรุงรสลงลวกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำเดือดจนสุก แล้วตักพักไว้

ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและผักจนสุก สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ลงในชาม

คลุกเส้นด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว ใส่หมูสับปรุงรสและลูกชิ้นหมู

ตักน้ำซุปร้อนประมาณ 300–350 มล. ใส่ลงในชาม

โรยต้นหอม ผักชี และกระเทียมเจียว พร้อมเสิร์ฟ

หากต้องการเพิ่มรสหวานกลมกล่อม เติมน้ำเชื่อมสูตรละลายเร็ว ตรา C Sweet ½–1 ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากันก่อนรับประทาน