ฮะเก๋ากุ้ง

ปริมาณ: สำหรับ 3 ที่ หรือประมาณ 12 ชิ้น

สำหรับไส้

สำหรับแป้งฮะเก๋า

แบ่งกุ้งประมาณครึ่งหนึ่งมาสับละเอียด ส่วนที่เหลือหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1–1.5 เซนติเมตร เพื่อให้ไส้มีเนื้อสัมผัส

ใส่หมูสามชั้นบด กุ้งสับละเอียด เกลือ แป้งมัน น้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet น้ำมันงา พริกไทย และน้ำเย็นจัดลงในชาม

คนหรือนวดไปในทิศทางเดียวกันประมาณ 3–5 นาที จนส่วนผสมเหนียวและเกาะตัว

ใส่กุ้งที่หั่นไว้ คลุกเบา ๆ ให้กระจายทั่ว ปิดชามและพักในตู้เย็นประมาณ 30 นาที

ผสมแป้งตั้งหมี่และแป้งมันในชามทนความร้อน

ค่อย ๆ เทน้ำเดือดจัดลงในแป้ง พร้อมใช้พายคนอย่างรวดเร็วจนแป้งจับตัวเป็นก้อน

ปิดฝาหรือคลุมชาม พักประมาณ 5 นาที จนแป้งอุ่นพอจับได้

เติมเนยขาว แล้วนวดประมาณ 5–7 นาที จนแป้งเนียน นุ่ม และไม่ติดมือ หากแป้งแห้งเกินไปให้เติมน้ำร้อนครั้งละ 1 ช้อนชา

คลุมแป้งเพื่อป้องกันผิวแห้ง แล้วพักประมาณ 10 นาที

แบ่งแป้งเป็น 12 ก้อน ก้อนละประมาณ 25 กรัม คลึงเป็นแผ่นกลมบาง โดยให้ขอบบางกว่าตรงกลางเล็กน้อย

ตักไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะวางตรงกลาง จับจีบขอบแป้งและกดปิดให้สนิท

รองลังถึงด้วยกระดาษรองนึ่งแบบเจาะรูหรือทาน้ำมันบาง ๆ แล้วเรียงฮะเก๋าโดยเว้นระยะเล็กน้อย

เมื่อน้ำเดือดจัด นำฮะเก๋าขึ้นนึ่งด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงประมาณ 6–8 นาที หรือจนแป้งใสและไส้กุ้งสุกทั่ว

พักประมาณ 1 นาที แล้วเสิร์ฟขณะร้อนพร้อมซีอิ๊วหรือน้ำจิ้มตามชอบ

คำแนะนำ: แป้งฮะเก๋าแห้งเร็ว ควรคลุมแป้งและก้อนแป้งที่ยังไม่ได้ใช้ตลอดเวลา ไม่ควรใส่ไส้มากเกินไป เพราะแป้งอาจแตกขณะนึ่ง