เกี๊ยวซ่า

ปริมาณ: สำหรับ 2 ที่ หรือประมาณ 14–16 ชิ้น

สำหรับไส้เกี๊ยวซ่า

สำหรับแผ่นเกี๊ยวซ่า

สำหรับน้ำจิ้ม

สำหรับเสิร์ฟ

ทำไส้โดยผสมหมูบด กะหล่ำปลี ต้นหอม แป้งมัน น้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C sweet พริกไทย เกลือ น้ำมันงา ไข่ และโชยุเข้าด้วยกัน

นวดหรือคนส่วนผสมไปในทิศทางเดียวกันประมาณ 3–5 นาที จนไส้เริ่มเหนียวและเกาะตัว

ปิดภาชนะแล้วพักไส้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที

ทำแป้งโดยผสมแป้งอเนกประสงค์ เกลือ และน้ำเชื่อมสูตรเข้มข้นเข้าด้วยกัน

ค่อย ๆ เติมน้ำร้อนจัด แล้วคนให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นนวดประมาณ 5–7 นาที จนแป้งเนียน

คลุมแป้งพักไว้ประมาณ 10–15 นาที

แบ่งแป้งเป็นก้อนละประมาณ 12–15 กรัม แล้วคลึงเป็นแผ่นกลมบาง โดยใช้แป้งมันหรือแป้งข้าวเจ้าเป็นนวล

ตักไส้ประมาณ 1 ช้อนชาใส่ตรงกลางแผ่นแป้ง ทาน้ำเล็กน้อยที่ขอบ แล้วจับจีบปิดให้แน่น

ทำน้ำจิ้มโดยผสมโชยุ น้ำส้มสายชู น้ำมันงา และน้ำเชื่อมสูตรละลายเร็วลงในหม้อ

ตั้งไฟอ่อนพอให้ส่วนผสมร้อนและละลายเข้ากัน ปิดไฟ แล้วใส่งาขาวคั่ว คนให้เข้ากัน พักไว้

ตั้งกระทะแบน ใส่น้ำมันเล็กน้อย เรียงเกี๊ยวซ่าลงทอดด้านล่างจนเหลือง

เติมน้ำประมาณ 60–80 มล. แล้วปิดฝาทันที อบไอน้ำประมาณ 4–5 นาที หรือจนไส้สุก

เปิดฝา ปล่อยให้น้ำงวด แล้วทอดต่ออีกเล็กน้อยให้ก้นเกี๊ยวกรอบ

จัดเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีหั่นฝอย แครอทขูดฝอย และน้ำจิ้ม

คำแนะนำ: หากใช้กะหล่ำปลีที่มีน้ำมาก ควรคลุกเกลือเล็กน้อย บีบน้ำออกก่อนผสมไส้ เพื่อไม่ให้ไส้แฉะเกินไป