เปาะเปี๊ยะทอด

ส่วนผสม

ปริมาณ: สำหรับ 4 ที่ หรือประมาณ 12 ชิ้น

แผ่นเปาะเปี๊ยะ 12 แผ่น

วุ้นเส้นแช่น้ำจนนุ่มและตัดสั้น 100 กรัม

หมูบด 100 กรัม

กะหล่ำปลีซอย 150 กรัม

เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่มและหั่นซอย 50 กรัม

ไข่ไก่ 1 ฟอง

ซีอิ๊วขาว 1½ ช้อนโต๊ะ

น้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet 2 ช้อนชา

พริกไทยขาวป่น ½–1 ช้อนชา

น้ำมันพืชเล็กน้อย สำหรับผัดไส้

น้ำมันพืช สำหรับทอด

น้ำเปล่าหรือแป้งเปียกเล็กน้อย สำหรับปิดริมแผ่นเปาะเปี๊ยะ

น้ำส้มสายชู 60 มล.

น้ำสะอาด 60 มล.

น้ำเชื่อมสูตรละลายเร็ว ตรา C Sweet 80–90 มล.

เกลือ 1 ช้อนชา

พริกขี้หนูแดงบด 2–4 เม็ด

แครอตซอยเส้น 30 กรัม

หัวไชเท้าซอยเส้น 30 กรัม

วิธีทำ

เตรียมน้ำจิ้มโดยใส่น้ำส้มสายชู น้ำสะอาด น้ำเชื่อมสูตรละลายเร็ว และเกลือลงในหม้อ

ตั้งไฟกลาง คนจนส่วนผสมละลาย แล้วเคี่ยวประมาณ 3–5 นาที จนน้ำจิ้มข้นขึ้นเล็กน้อย

ปิดไฟและพักให้เย็น จากนั้นเติมพริกขี้หนู แครอต และหัวไชเท้า คนให้เข้ากันแล้วพักไว้

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วผัดหมูบดจนเริ่มสุก

ใส่เห็ดหอม กะหล่ำปลี และวุ้นเส้น ผัดจนผักเริ่มนุ่มและความชื้นลดลง

ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet และพริกไทย ผัดให้เข้ากัน

ตอกไข่ลงในกระทะ แล้วผัดอย่างรวดเร็วจนไข่สุกและไส้ค่อนข้างแห้ง ยกลงพักให้เย็นสนิท

วางแผ่นเปาะเปี๊ยะบนพื้นเรียบ ตักไส้ประมาณ 1½–2 ช้อนโต๊ะลงบนแผ่น พับด้านข้างเข้าหากันแล้วม้วนให้แน่น

แตะน้ำหรือแป้งเปียกบริเวณปลายแผ่นเพื่อปิดให้สนิท

ตั้งน้ำมันด้วยไฟกลางที่อุณหภูมิประมาณ 170–175°C นำเปาะเปี๊ยะลงทอดจนเหลืองกรอบทั่วทั้งชิ้น

ตักขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน แล้วเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

หมายเหตุ

คำแนะนำ: ควรผัดไส้ให้ค่อนข้างแห้งและพักให้เย็นก่อนห่อ เพื่อป้องกันแผ่นเปาะเปี๊ยะชื้น แตก หรืออมน้ำมันขณะทอด