ยำถั่วพู

ส่วนผสม

ปริมาณ: สำหรับ 4 ที่

ถั่วพู 250 กรัม

หมูสับ 150 กรัม

กุ้งสดแกะเปลือก ผ่าหลัง 8 ตัว

ไข่ไก่ 2 ฟอง

กะทิ 120 มล.

น้ำพริกเผา 1½ ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet 2–3 ช้อนชา

ผงปรุงรส ½ ช้อนชา หรือไม่ใส่ก็ได้

ถั่วลิสงคั่วบด 3 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงเจียว 40 กรัม

พริกขี้หนูแดงซอย 2–3 เม็ด ตามระดับความเผ็ดที่ต้องการ

ผักชี สำหรับตกแต่ง

น้ำเย็นจัดและน้ำแข็ง สำหรับแช่ถั่วพู

วิธีทำ

ต้มน้ำให้เดือด ใส่ไข่ไก่ลงต้มประมาณ 7 นาที เพื่อให้ได้ไข่ต้มยางมะตูม จากนั้นนำขึ้นแช่น้ำเย็น ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง พักไว้

ลวกกุ้งในน้ำเดือดจนสุก ใช้เวลาประมาณ 1–2 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

ล้างถั่วพูให้สะอาด ตัดหัวและท้ายออก แล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 45–60 วินาที

ตักถั่วพูลงแช่ในน้ำเย็นจัดทันทีเพื่อหยุดความร้อนและรักษาสีเขียว จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งแล้วซอยบาง ๆ

ใส่กะทิลงในหม้อ ตั้งไฟอ่อนจนเริ่มร้อน ใส่หมูสับและผงปรุงรส คนจนหมูสุกและกะทิข้นขึ้นเล็กน้อย แล้วปิดไฟ พักให้คลายความร้อน

ผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet และพริกขี้หนูในชามผสม คนให้เข้ากัน

เติมส่วนผสมกะทิและหมูสับลงในน้ำยำ คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน แล้วชิมให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน และเผ็ดอย่างสมดุล

ใส่ถั่วพู ถั่วลิสงคั่วบดครึ่งหนึ่ง และหอมแดงเจียวครึ่งหนึ่ง คลุกเบา ๆ ให้ส่วนผสมเคลือบน้ำยำทั่ว

ตักใส่จาน จัดกุ้งและไข่ต้มไว้ด้านบน

โรยถั่วลิสงและหอมแดงเจียวที่เหลือ ตกแต่งด้วยผักชี และเสิร์ฟทันที

หมายเหตุ

คำแนะนำ: ควรสะเด็ดน้ำจากถั่วพูให้แห้งก่อนคลุก เพื่อไม่ให้น้ำยำเจือจาง และควรคลุกยำก่อนเสิร์ฟไม่นานเพื่อรักษาความกรอบของถั่วพูและหอมแดงเจียว