ผัดไทยทรงเครื่อง

ส่วนผสม

ปริมาณ: สำหรับ 1 ที่

• เส้นจันท์แห้ง 100 กรัม
  หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวสดประมาณ 150 กรัม
• กุ้งสดขนาดใหญ่ แกะเปลือกและผ่าหลัง 2 ตัว
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• เต้าหู้แข็งทอด หั่นชิ้นเล็ก 25 กรัม
• ถั่วงอก 50 กรัม
• ใบกุยช่าย หั่นท่อน 15 กรัม
• กระเทียมสับ 5 กรัม
• กุ้งแห้ง 5–10 กรัม
• ไชโป๊วหวานสับ 10 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี สำหรับตกแต่ง
• มะนาว หัวปลี ต้นกุยช่าย พริกป่น และถั่วงอกสด สำหรับเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำผัดไทย

• น้ำสะอาด 30 มล.
• น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 25 กรัม หรือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 10 มล. หรือประมาณ 2 ช้อนชา
• น้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet 15 กรัม
• ผงปรุงรส ¼ ช้อนชา
  ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้

วิธีทำ

หากใช้เส้นจันท์แห้ง ให้นำไปแช่น้ำอุณหภูมิห้องประมาณ 30–40 นาที จนเส้นนุ่มแต่ยังคงความเหนียว จากนั้นสะเด็ดน้ำ

ผสมน้ำสะอาด น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet และผงปรุงรสลงในหม้อ

ตั้งไฟกลาง คนให้ส่วนผสมละลาย แล้วเคี่ยวประมาณ 2–3 นาที จากนั้นยกลงพักไว้

ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำกุ้งลงผัดจนเกือบสุก แล้วตักขึ้นพักไว้

เติมน้ำมันที่เหลือลงในกระทะ ใส่กระเทียม กุ้งแห้ง ไชโป๊วหวาน และเต้าหู้ ผัดจนมีกลิ่นหอม

ใส่เส้นลงในกระทะ เติมน้ำผัดไทย แล้วผัดคลุกจนเส้นนุ่มและดูดซึมซอส หากเส้นยังแข็ง สามารถเติมน้ำครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ

ดันเส้นไปด้านข้างกระทะ ตอกไข่ลงไป ยีให้กระจาย และรอให้ไข่เริ่มสุกก่อนคลุกเข้ากับเส้น

ใส่กุ้งที่ผัดไว้ ถั่วงอก และใบกุยช่าย ผัดอย่างรวดเร็วประมาณ 30–60 วินาที แล้วปิดไฟ

ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วบดและผักชี

เสิร์ฟพร้อมมะนาว หัวปลี ต้นกุยช่าย ถั่วงอกสด และพริกป่น

หมายเหตุ

คำแนะนำ: ควรใส่ถั่วงอกและใบกุยช่ายในช่วงท้าย เพื่อรักษาความกรอบและสีสวยของผัก ไม่ควรเคี่ยวซอสนานเกินไป เพราะอาจทำให้รสเค็มและเปรี้ยวเข้มเกินไป