ซาลาเปาไส้ครีม

ปริมาณ: สำหรับ 8 ที่ หรือซาลาเปาขนาดใหญ่ประมาณ 8 ลูก

เตรียมไส้ครีมก่อน โดยตีไข่ไก่ นมข้นจืด น้ำสะอาด นมผง น้ำเชื่อมสูตรละลายเร็ว แป้งข้าวโพด เกลือ และกลิ่นวานิลลาให้เข้ากัน แล้วกรองผ่านกระชอน

เทส่วนผสมลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนถึงปานกลางอ่อน กวนต่อเนื่องจนครีมข้นและเห็นรอยตะกร้อชัด

ปิดไฟ ใส่เนยสด แล้วคนจนเนยละลายและเนื้อครีมเนียน

เทใส่ภาชนะ ปิดผิวหน้าด้วยพลาสติกสัมผัสเนื้อครีม พักให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

แบ่งไส้ครีมเป็น 8 ส่วน ส่วนละประมาณ 30–35 กรัม ปั้นเป็นก้อนแล้วแช่เย็นรอไว้

ทำแป้งส่วนที่ 1 โดยผสมแป้ง ยีสต์ น้ำเชื่อม สูตรเข้มข้น ตรา C Sweet และน้ำอุ่น นวดประมาณ 5 นาทีจนแป้งรวมตัว

ปิดชามให้สนิท แล้วพักในบริเวณอุ่นประมาณ 45–60 นาที หรือจนแป้งขยายตัวเกือบ 2 เท่า

ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือของแป้งส่วนที่ 2 เข้าด้วยกัน แล้วใส่ลงในแป้งส่วนที่ 1

เติมน้ำเชื่อมสูตรเข้มข้นและน้ำอุ่นทีละน้อย นวดจนส่วนผสมเข้ากัน

ใส่เนยขาว แล้วนวดต่อประมาณ 8–10 นาที จนแป้งเนียน นุ่ม และยืดหยุ่น หากแป้งแห้งเกินไปให้เติมน้ำทีละ 1 ช้อนชา

คลุมแป้งและพักประมาณ 10–15 นาที จากนั้นนวดไล่อากาศเบา ๆ

แบ่งแป้งเป็น 8 ก้อน ก้อนละประมาณ 65 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม แล้วพักอีก 5 นาที

คลึงแป้งเป็นแผ่นกลม โดยให้ตรงกลางหนากว่าขอบเล็กน้อย วางไส้ครีมตรงกลาง แล้วรวบขอบแป้งปิดให้สนิท

วางซาลาเปาบนกระดาษรอง เรียงลงในลังถึงโดยเว้นระยะให้แป้งขยายตัว

พักซาลาเปาประมาณ 20–25 นาที หรือจนแป้งพองขึ้นประมาณ 1.5 เท่า

ตั้งน้ำให้เดือด นำซาลาเปาขึ้นนึ่งด้วยไฟกลางประมาณ 12 นาที โดยใช้ผ้าหุ้มฝาลังถึงเพื่อป้องกันหยดน้ำ

ปิดไฟและพักไว้ในลังถึงอีก 2 นาที ก่อนเปิดฝา เพื่อช่วยป้องกันผิวซาลาเปายุบ

ยกออกจากลังถึงและเสิร์ฟขณะอุ่น