ปลาสามรส

ส่วนผสม

ปริมาณ: สำหรับ 2 ที่

ปลาทั้งตัวที่ทำความสะอาดแล้ว 1 ตัว น้ำหนักประมาณ 450–500 กรัม
หรือใช้เนื้อปลา 300–350 กรัม

น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ

น้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet 2 ช้อนโต๊ะ

พริกชี้ฟ้าแดงโขลกหรือสับละเอียด 2 เม็ด

น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ

ใบโหระพา ¼ ถ้วย

น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง นำไส้และเหงือกออก แล้วล้างให้สะอาด หากใช้ปลาน้ำจืด สามารถล้างด้วยน้ำเกลืออ่อน ๆ เพื่อลดกลิ่นคาว

ซับปลาให้แห้งสนิท แล้วบั้งตัวปลาทั้งสองด้านเพื่อให้สุกทั่วถึง

ตั้งน้ำมันด้วยไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อน นำปลาลงทอดจนสุกและมีสีเหลืองกรอบทั้งสองด้าน

ตักปลาขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วจัดใส่จาน

นำใบโหระพาลงทอดอย่างรวดเร็วจนกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา พริกชี้ฟ้า และน้ำสะอาดลงในกระทะ ตั้งไฟกลางอ่อน แล้วเคี่ยวประมาณ 2–3 นาที

เติมน้ำเชื่อมสูตรเข้มข้น ตรา C Sweet คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 1 นาที จนซอสข้นและเคลือบหลังช้อนได้

ชิมและปรับรสให้มีรสเปรี้ยว หวาน และเค็มสมดุล

ราดซอสสามรสลงบนปลาทอด โรยด้วยใบโหระพาทอดกรอบ และเสิร์ฟทันที

หมายเหตุ

คำแนะนำ: ควรราดซอสก่อนเสิร์ฟ เพื่อรักษาความกรอบของปลา หากต้องการรสเผ็ดมากขึ้น สามารถเพิ่มพริกขี้หนูแดงได้ตามต้องการ